Filets de rougets à la Corse

Assiette appétissante

On trouve le rouget-barbet dans le Pacifique, la Méditerranée, l'Atlantique et l'océan Indien. Sa peau, couverte d'écailles, est souvent dans les teintes de rouge ou de rose. Malgré ses nombreuses arêtes, le rouget est très recherché, notamment dans le sud de la France. Sa chair maigre et ferme est particulièrement fine. J’ai goûté pour la première fois aux filets de rouget à l’Île Rousse en Corse avec en accompagnement riz, champignons, légumes variés.