Tout sur le Quinoa !
Une petite graine qui vaut la peine d’être découverte
Depuis que j’ai goûté la délicieuse salade de quinoa préparée par Paule (merci Paule de me l’avoir fait découvrir!), j’ai fait une petite recherche pour en savoir plus sur cette petite graine très anodine mais pourtant si nutritive. Voici le fruit de mes trouvailles qui fait référence à plusieurs sites bien intéressants.
La définition scientifique de l’encyclopédie Wikipédia
Extrait : Le quinoa (Chenopodium quinoa) est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines. Quinoa est le nom de la plante en langue quechua.
Extrait : Associée à tort comme une céréale, elle pousse naturellement en altitude, encore cultivée en Bolivie, sur l’Altiplano à 3000 mètres d’altitude. Il a composé durant longtemps le quotidien de l’alimentation des incas. Selon les historiens, dix millions d’incas sur les plateaux des hautes landes lui doivent leur survie…Pour les Indiens de l’Altiplano, cette graine était sacrée et symbolisait la fertilité de la terre dans les coutumes païennes.
(note : Kty, c’est pour toi, voir paragraphe 6 Santé : Cette plante convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten. Elle permet de renforcer l'organisme et de combattre la fatigue)
Une étude complète menée par l’Institut de recherche en biologie végétale de l’Université de Montréal 
Extrait : Les graines de quinoa se distinguent par une haute teneur en protéines. Cette haute teneur en acides aminés permet à la plante de se comparer à un aliment comme le lait. Aussi, ces petites graines sont une bonne source de fibres, minéraux, calcium, acides gras insaturés, vitamines (B1, B6, C, E) et même d’huile (acide linoléique et acide linolénique). Elles peuvent donc aisément remplacer la viande ou les graines oléagineuses.
Le quinoa contient deux fois plus de calcium, deux fois plus de magnésium, deux fois plus de zinc et trois fois plus de fer que le blé. Ces hauts rendements en font un aliment des plus recommandés. Cependant, le quinoa, contrairement au blé ne contient pas de gluten. Ceci est bénéfique pour les personnes qui ont des difficultés digestives ou des allergies alimentaires, mais reste un inconvénient du fait qu'on ne peut pas l’utiliser pour faire de la farine.
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